| اعلانات الإدارة |
| طلبات الإدارة |
|
|||||||
| مطبخ مصرى كول جميع وصفات الحلويات والوجبات الرئيسية والعجائن والعصائر تجدها هنا |
 « آخـــر الـــمـــشـــاركــــات » |
 |
|
|
LinkBack | أدوات الموضوع | إبحث في الموضوع | طرق مشاهدة الموضوع |
May-29-2008, 07:03 PM
|
||||
|
||||
** ^طرق عمل جميع انواع المعجنــــات بالبيت^ **
بســــــــــــــــم الله الرحمن الرحيم ╢♥╟ملف كامل عن طرق عمل جميع أنواع المعجينات بالبيت ..... خطوه خطوه ╢♥╟ ************************************** الرغيف العربى المقادير 2 كوب ونص دقيق ابيض كوب ماء ملعقه ونص صغيره خميره فوري ربع كوب ماء دافئ مذاب فيه ملعقه صغيره سكر ملح ملعقه صغيره اناء فيه ماء الطريقه تذاب الخميره في ربع كوب الماء الدافي تترك لتتخمر يضاف الملح الى الدقيق ويعمل حفره في النص يضاف كوب الماء والخميره يعجن جيدا ونستمر في العجن لان العجن يجب ان لا يقل عن 10 دقايق اذا كانت العجينه جافه نبل ايدينا بالماء ونستمر بالعجن حتى يختفي الماء تماما ثم نبل ايدينا ونعجن وهكذا حتى نحصل على عجينه ملساء وتميل الى القساوه يعني ما تكون طريه زي عجينة الفطاير نستمر في العجن حتى يرجع الاناء اللي عجنا فيه نضيف كانه ماعجنا فيه لان العجين اذا خلص وصار جاهز بيترك جوانب الصحن ومابيكون يلصق باليد وناعم واملس تبل يد بالماء ونمسح على العجينه ونكورها ندفي الصحن اللي راح نحط فيه العجين نغطيها بكيس بلاستك ونلفها بمنشفه اوبطانيه صغيره ونخليها على جنب تتخمر لمدة ساعه مش اقل من كذه ولا اكثر انا اضبط ساعة الفرن عشان ينبهني اذا مرت ساعه اذا زاد الخمير بيطلع الخبز فيه لب من جوه بعد الخبز ويميل الطعم الى الحموضه واذا نقص الخمير بيطلع السطح منقط اثنا الخبز يعني مايكون محمر لون واحد لابيكون التحمير على شكل نقط صغيره مثل النمش في الوجه بعد مرور الساعه قبل ما تبدائي بتقطيع العجين شغلي الفرن من فوق وتحت وحطي صاج الفرن قريب السطح يعني في رف الفرن الاخير او اللي قبل الاخير وتسكري الفرن حتى يسخن الصاج تمام ويكون الفرن على اعلى درجه انا خبزت في الفرن الكهربائي على 300 درجه تقلب العجين على الرخامه وتعجن عجن خفيف فقط لاخراج الهواء منها تقسم الى قطع متساويه حسب حجم الخبز اللي تحبيه ترص في صينيه تبل يد بالميه وترش بشكل رذاذ على كور العجين تغطى بسفره بلاستك وتترك 10 دقايق فقط يرش السطح اللي راح نفرد عليه بالدقيق (وما نكثر حتى مايطلع الخبزيابس) تفرد كل دائره حسب اللي نحب يفرش في القاع ورق المطبخ (المناديل اللي نستخدمها في امتصاص الزيت ) ثم فوقه القرص ثم يغطى بالمناديل ثم القرص الثاني وهكذا نخليه يرتاح 10 دقايق واذا الجوا كان حار مرره كفايه خمس دقايق واذا الجو بارد ممكن ربع ساعه الى نص ساعه يخرج الصاج من الفرن لوضع الخبز وانتبهي لانه راح يكون حار جدا ما نمسك الخبز بيدنا او باصابعنا لانه اذا لمسته الاصابع ماراح ينتفخ ابد واذا انجرح لو خفيف راح ينتفخ ويطلع منه الهواء ويرجع يهبط نمسك طرف الورق ونحط يدنا من تحت القرص ونقلبه على وجهه على الصاج وندخله الفرن على الرف العلوي نراقب الخبز وبعد شوي راح تبدا تطلع فقاقيع الفقاقيع راح تبد تكبر اضغطي على زر المروحه اذا كان الفرن اللي عندك في زر مروحه وراح تشوفي الخبز يتفخ بسرعه مجرد ما ينتفخ اطفي المروحه وانتظري الخبز حتى يتحمر طلعيه من الفرن بسرعه او مايبدا يتحمر ملاحضه ـــــــــــــ اذا كان القرص المفرود ثخين شويه بيكون الخبز بعد الخبز طري ولين ويصلح مع الايدامات اللي فيها صلصه اذا رققنا مره راح يطلع قاسي وخير الامور اوسطها واذا الفرن ما فيه مروحه عادي انا خبزت هذولي القرصين بدون ما استخدم المروحه ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــ لاتنسي تلفي الخبز في كيس حتى يضل طري وهذا شكل الخبز من جوه اتمنى يكون عجبكم ـــــــــ ********************************** خبز الصاج نفس الخطوات ونفس العجينه ونفس الفرد بس بدل ما ندخلها الفرن نسخن الصاج ونحطها عليه راح يبدا ينتفخ نقلب القرص على الجه الثانيه ************************************ التميس الافغاني العادي 2كوب دقيق ابيض 2 ملاعق طعام سمن غير مذوب ملعقة صغيره خميره فوريه مذابه في نص كوب ماء دافي ونتركها تتخمر نص ملعقه صغيره باكنج صودا نص كوب ماء مذاب فيه ملعقه صغيره ملح او ملح حسب الرغبه ثلاث ملاعق صغيره حليب بودره ـــــــــــــــــــــــــ الطريقه لعمل العجين نخلط الدقيق والحليب البودره والباكنج صودا مع بعض نعمل حفره في الوسط نصب نص كوب الماء مع الملح ونص كوب الماء اللي مع الخميره وملعقة سمنه ونعجن راح نلاحظ العجين لين ونستمر في العجن حيبدا حتى يتماسك ومايلصق باليد ناخذ شويه من السمن ونعجن حتى يختفي السمن تماما نستمر في العجن ونضيف سمن ونعجن حتى يختفي السمن تماما وهكذا حتى يبقى قليل جدا من السمن تكور العجينه و تدهن بما تبقى من السمن توضع في كيس بلاستك نضيف لترتاح من ساعه الى ساعتين هذه العجينه تكفي قرص تميز واحد كبير ولكن للي مبتدئه تقسم العجين الى قسمين اوحسب صاج الفرن اللي عندك ولازم في البدايه تعملي اقراص صغار حتى يدك تاخذ على الخبز ــــــــــــــــــــــــ طريقة الخبز اولا نحتاج الى سمسم للزينه ملعقه حليب بودره صغيره مذابه في ربع كوب ماء اناء فيه ماء ــــــــــــــــــــ نشغل الفرن قبل على حراره 300 درجه ونحط الصينيه في الرف قبل الاخير حتى تسخن نستنى الفرن حتى يوصل للحراره المطلوبه نفرد العجينه ندهن وجهها بقليل من الحليب السايل ثم نرش السمسم تخرم بالشوكه ماعدا الاطراف نخرج الصاج من الفرن وبسرعه نبل يدينا بالمويه ونمد يدنا تحت العجينه حتى نرفعها وبنفس الوقت تتبل من تحت بالمويه نحطها بسرعه على الصاج الساخن وبسرعه نرجعها الفرن على الرف الاخير ونراقبها حتى تتحمر الوجه تخرج من الفرن انا هنا ما حطيت سمسم هذا شكل القرص من تحت وعليكم بالعافيه طريقة التميس على الصاج ــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ انا هنا عشان الشرح يكون واضح عملت من نفس العجينه 4 تميسات صغار والافضل يكونو صغار حتى نجاح التميس على الصاج يكون اكيد راح استخدم صاج عادي بس موتيفال وممكن اي تبسي المونيوم عادي حسب حجم التميس اللي عندك تخليه على النار يسخن (لازم يكون حرارته عاليه ) تاخذي العجينه اللي فرد ناها و نرفعها على ضهر صينيه عشان سهولة قلبها على الصاج او التبسي ويكون وجهها للاسفل يعني السمسم للاسفل (علشان لما نقلب العجينه على الصاج يرجع السمسم على الوجه) ندهن ضهر العجينه بالمويه كويس نحتاج نص فنجان قهوه مويه او اكثر شويه نقلبها بسرعه على الصاج او التبس ثواني ما نطول بس على بال ما نخرمها بالشوكه بعدين نرفع الصاج ونقلبه بحيث يكون وجه الخبز جهت النار نميل الصاج كانه جدار التنور وحتى ما تثقل العجينه وتطيح ونحركها في اكثر من اتجاه حتى تتحمر من جميع الجوانب ********************************** -------------------------------------------------------------------------------- التميس بالسمن 2 كوب دقيق ابيض 3/4 كوب ماء(ثلاثة ارباع ) ملعقه صغيره خميره فوريه نص ملعقه باكنج صودا ثلاث ملاعق كبيره مليانه سمن غير مذوب ملعقه صغيره ملح نخلط الدقيق والخميره والباكنج صودا والملح مع بعض ونضيف ملعقه سمنه ونفركها بالدقيق حتى تختفي نصب الماء ونعجن ونستمر في العجن جيدا نضيف السمن ونستمر في العجن حتى تختفي السمنه تماما نضيف كمية سمن مره ثانيه ونعجن حتى تختفي (حوالي نصف ملعقه سمن في كل مره) وهكذا حتى تخلص السمنه تكور وتلف في كيس بلاستك وتوضع في الثلاجه الى اليوم الثاني وتاخذ وقت حتى ترتاح لايقل عن ست ساعات ولايزيد عن 12 ساعه وبهذي الطريقه راح يطلعلك عجينة تميس مزبوووووووووطه لانها في الاصل لازم تقعد فتره طويله حتى تشرب السمن وترتاح يعني تعمليها باليل حتى تخبزيه الصبح على الفطور او تعجنيها بالصبح حتى تخبزيه عل العشاء وقبل ما تبدائي لاتنسي تشعلي الفرن من فوق وتحت وتخلي صاج الفرن على الرف العلوي يسخن هذا العجين بعد مرور 8 ساعات قسمي العجين لعمل تميسين وممكن بالعجين كلها اذا تحبي ان التميس يكون سميك نفرد العجين ونمسح عليها بالحيب مسح خفيف نرشها بالسمسم ونخرمها بالشوكه نخرج الصاج ونتبه لانه بيكون حار مره نبل ايدينا بالمويه ونحط يدنا تحت التميس واحنا بنرفعه ونحطه على الصاج ونرجعه الفرن انا كنت مشغوله شويه رحت وكلت زوجي يطلعه من الفرن ولما رجعت مالقيت تميسي وكل اللي لقيته بقايا متناثره منه كسروه واكلوه حاف وما مداني اصوره وهذا اللي بقي منه لاحظي التميس البسكوت بالمره هش ومن الاطراف السميكه مايكون معجن بالعكس ينفصل عن بعض زي كذا ****************************************** الشيراك المقادير 2كوب دقيق ابيض 1 كوب دقيق بر فاخر نص كوب زيت (اقل من النص بتكه) كوب ماء دافي ملعقه صغيره ملح رشة سكر الطريقه يخلط الدقيق والملح والسكر مع بعض ونعمل حفره في الوسط نصب الماء والزيت ثم نعجن نستمر في العجن اذا كان العجين قاسي نبل يدنا بالماء ونعجن وكلما اختفى الماء ببللنا يدنا مره ثانيه وعجنا حتى نحصل على عجينه حلوه وناعمه تغطى وتترك لترتاح 10 دقايق تقرص حسب حجم الصاج اللي عندك (انا قسمتها الى ثلاث اقسام ) تترك نص ساعه الى ساعه ترتاح بعد كذه تفرديها في البدايه في الفراد بس تكملي بيدك بحيث ترفعيها وتبسطي اصابع يدك بحيث تكون اصابع يدك حركتها لينه حتى ماتخرمي العجينه وتستمري من يد الى الاخرى بالتبادل واذا كانت هذي المرحله صعبه عااااااااادي على نفس الرخامه امسكي العجين من الطرف ارفعيه وابدي اسحبي بشويش راح تلاحضي ان العجينه كانها مطاااط تنسحب معك بسهوله حوالي توازني حجمها وشكلها اذا شفتي ان حجمها حكيون اكبر من الصاج اقطعيها بالسكين بشكل دايري مرتب بس هذا في البدايه بس بعد ماتعملي الشراك كذا مره راح تقدري تلقائي تتحكمي بسمك وحجم العجينه المفروده نعمل خدديه صغيره انا بجيب منشفه صغيره وبلفها على شكل دايره وبعدين بجيب قماشه نضيفه انا استخدمت مريلتي حقت المطبخ وهي جديده لسه ما استخدمتها وحطيتها للخبز طبعا يسخن الصاج وتوضع العجينه عليه انا عارفه انه في كثير بنات ماعندهم الصاج فعادي ممكن تعمليه على اي صينيه موجوده عندك وراح تعطيكي نفس النتيجه انا عملته على الصينيه اللي بنحط فيها الاكل اكيد في كل بيت زي هذي الصينيه نرفع العجين على الصاج ونحرك الصاج بسرعه في اماكن مختلفه لان النار راح تكون من الوسط بس وبيدنا الثانيه الخداديه اللي عملناها ونضرب الخبز باستمرار حتى ما تتطلع فقاقيع يقلب بسرعه على الوجه الثاني انا هنا لاني قاعده اصور فتاخرت شويه فاتحمر من الوسط وهذا خطاء وهذا مفرود وموازنته على نفس حجم الصينيه ولازم تتذكرو انه لازم تشيليه من على النار بسرعه لان مدة الخبز ماتاخذ وقت مدة الخبز ماتاخذ 30 ثانيه يمكن اقل اذا يدك سريعه في الخبز *************************************** عجينة الرقاق اليمني ( عجينة رقايق السنمبوسه ) بالنسبه لي هذي العجينه رئسيه ممكن تعملي منها كل شي ممكن تعملي منها فطير مشلتت مصري رقايق الجلاش رقايق السنبوسه خبز الملوح اليمني الخبز اللي بيعملوا منه ساندوتشات الشاورما في المطاعم الرقايق الخاصه بالمطبق البرك العراقي المقادير 3 كوب دقيق كوب وربع ماء دافي ملعقه صغيره ملح او حسب الرغبه تعجن العجينه جيدا ونستمر في العجن لمده 10 دقايق واذا في عجانه يكون اريح تترك لتترتاح ربع ساعه تقسم العجينه الى احجام متساويه او حسب الشغل اللي راح تستخدميها فيه مثلا دوير صغيره بحجم حبة اليمون اذا كان مطبق دواير كبيره للفطير المشلتت بحجم حبة البرتقاله الكبيره او حسب حجم الصاج او مقلى التيفال اللي عندك اذا كان صغير صغري حجم العجين وهكذا بعد ما كورناها نحطها في اناء بلاستك عميق ونرصها عادي لو تزاحمت مع بعض نصب عليها زيت حتى يغمرها بس طبعا راح تحتاجي تقريبا لنص كوب **************************************** -------------------------------------------------------------------------------- الفطير المشلتت المصري المقادير عجينه رقاق زبده مذوبه الطريقه تفرد العجينه وتكون كبيره ورقيقه ويصب عليه مقدار من الزبده توزع الزبده بالتساوي على الرقاق تطوى وتطبق الى الداخل الى الداخل وتدهن بقليل من الزبده في كل طيه وهكذا حتى نتهي وتكون بهذا الشكل تغطى وتترك لترتاح ساعه او ساعتين وكل ما ارتاحت اكثر كلما كان احسن تفرد وتوضع بصينية الفرن وتترك ترتاح نص ساعه وقبل الخبز يسخن الفرن الى درجه 180 درجه تدخل الفرن على الرف المتوسط وتترك حوالي 35 دقيقه من تحت ثم تحمر من الاعلى اذا كان حجم الفطير ثخين ياخذ وقت اكثر ولازم درجة حراره هاديه عشان مايتحمر بسرعه ومن جوه لسه ما ستوى بعد مرور ربع ساعه تقريبا يبدا الفطير ينفش ويرتفع وهنا عندنا الفطير بدا يتحمر *-********************************* خبز الملوح اليمني المواد المستخدمه نستخدم عجينة الرقاق حبة البركه زبده مذوبه وتترك حتى تخف درجة حرارتها قليل دقيق مع منخل صغير الطريقه تفرد العجينه تدهن بالزبده المذابه ترش رش خفيف بالدقيق بواسطة المنخل ترش حبة البركه تطوى بشكل البرم وندهن كل مره بالزبده دهن خفيف حتى نصل الى النهايه تلف لعمل عقده ثم تلف الاطراف وننهي الاطراف الى الداخل وهكذا حتى تتنتهي الكميه تترك لترتاح وممكن عملها بوقت وخبزها ساعة الاكل نسخن الصاج حتى يسخن ثم نوطي درجة الحراره على الاخر تفرد العجينه الملفوفه توضع على الصاج ونتظرحتى تحمر من الاسفل من جميع الجهات تقلب على الجهه الثانيه ويرفع الخبز على سلة الخبز حتى لايعرق ويصبح طري ولا يوضع قرص خبز فو ق الثاني بل جنب بعض ******************************************** رقايق الجلاش التركيه نفرد العجينه ونخليه رفيعه شبه شفافه نرشها بالنشاء رش خفيف نفرك النشاء على وجه العجينه تزال الاطراف وتقطع حسب الرغبه تلف وتغلف تحفظ في كيس بلاستك وترفع في الثلاجه او الفريزر حتى وقت الحاجه اليها **************************************** 
__________________
[عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا][عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا]
|
|
May-29-2008, 07:05 PM
|
||||
|
||||
|
خبز البرجر والساندوتشات المقادير 5 كوب دقيق ثلاثة ارباع بيالة شاي سكر شريحتين زبده بعرض 1سم كوب ماء كوب حليب ملعقه ونص صغيره ملح بيضه واذا كان البيض اللي عندك صغير فبيضتين ملعقه صغيره محسن خبز المقادير كوب ماء دافي +ربع كوب حليب (من كوب الحليب )+كوب دقيق +ملعقه كبيره خميره +ملعقه كبيره سكر ناخذها من بيالة الشاهي اللي عندنا تخلط هذي المقادير مع بعض ونغطيها بكيس بلاستك ونخليها تتخمر 4ساعات اوثلاث كاقل تقدير انا مرات اتركها 5 ساعات (هذي الخطوه مهمه لعمل اي خبز حجمه كبير وسميك حتى التخمير اللي راح نحصل عليه هو اللي راح يرفع العجين فاذا اختصرتي المده لساعتين مثلا ما راح يكون الخبز فيه ليونه كافيه وارتفاعه بيكون اقل لان الحمض المتكون كمان بيعطي ليونه اذا كنت مستعجله وحطيتيه اقل من 4ساعات ممكن تضيفي قليل من الخل للعجين)(نقط مو بالملعقه) بعد مرور الاربع ساعات نخفق البيض والحليب والسكر والمحسن وتضاف الى العجينه المتخمره ويحرك يضاف 3 كوب دقيق الى المزيج والزبده ونعجن كويس راح يكون العجين لين ويلصق باليد نضيف الكوب الرابع ونستمر بالعجن يرش نص كوب الدقيق الخامس على رخامه نضيفه تقلب عليها العجين تعجن حتى تختفي كمية الدقيق نضيف النص الثاني من الكوب الخامس ونبقي فيه حوالي ملعقتين دقيق تعجن جيدا حتى يختفي الدقيق ترش بما تبقى من الدقيق تعجن قليلا ثم تكور توضع في اناء عميق مدهون دهن خفيف بالزيت تغطى بكيس بلاستك وتلف في منشفه وتترك ترتاح ساعه ونص او حتى يتضاعف حجمها حسب الجو اذا كان صيف اوشتاء بعد ان تخمرت تقلب على الرخام تضرب باليدن لاخراج الهواء منها تقسم الى 7 كور متساويه او حسب الحجم اللي نحبه من العجينه السابق ممكن نعمل التالي ************************************************ ساندوتشـــــــــــــــــــــــ ــات البرجر تفرد كل دائره فرد خفيف ثم تتطبق الى الدخل من الجوانب ثم من الاطراف الى الوسط وتبرم وتكور تكور ويدهن الوجه بالماء ويرش حبات السمسم بوفره توضع في صينية الخبز تغطى وتترك لترتاح ويتضاعف حجمها الصامولي ــــــــــــــــــــ نعمل الصامولي من نفس العجينه نفردها وتلف رول وتوضع في صاج الخبز ويمكن ايضا ان نمسح سطحا بيد مبلله بالماء ثم نرش السمسم تترك لترتاح ويتضاعف حجمها تخبز في فرن درجة حرارته 200من تحت فقط هذا شكلها بعد مرور ربع ساعه تترك في الفرن حتى تتحمر من الاسفل يشعل النار من فوق ونوطي درجة حرارة الفرن ونخليها تتحمر على راحتها وهذا شكلها بعد ما تحمرت ********************************************** التوســــــــــت التوست عملته من نفس العجينه وكان لذيذ جدا لكن هذي العجينه لساندوتشات و ساندوتشات البرجر زي اللي في كودوا وماكدونالدز اقصد نفس الطعم تماما اما التوست فعجينته ما فيها حليب لكن اذا عملتيه بنفس العجينه راح يطلع توست رائع جربوه اولا تفرد العجينه على شكل مستطيل وتلف الاطراف زي الصوره تلف وتوضع في صينية التوست (انا عاملته في الصينيه الصغيره) نغطي الصينيه بكيس بلاستك وتترك حتى يتضاعف حجمها وتعبي الصينيه هذا شكله مع المجموعه بعد ما خمرت التوست يخبز في فرن مسخن مسبقا درجة حرارته 200 درجه من تحت فقط في الرف الاوسط لمدة 35 او 40 دقييقه راح يتحمر خفيف من فوق في اثناء خبزه وطي درجة حرارة الفرن الى 180 درجه بعد مرور 40 دقيقه يشعل النار من اعلى وتوطى درجة حرارة الفرن الى 170 درجه ويترك ليتحمر بهدوء يلف بمنشفه نضيفه لمدة نص ساعه وهذا هو جاهز<<<(مثل التوامين المتلاصقين ) الان نقوم بعملية فصل التوامين الحمد لله تمت عملية الفصل بنجاااااااااح يقطع التوست بسكين منشار ********************************************** توست البر (الدقيق الاسمر ) المقادير 2 كوب دقيق ابيض كوب دقيق اسمر (بر فاخر ) ملعقه كبيره خميره 3 ملاعق كبيره سكر 3ملاعق كبيره زيت ملعقه صغيره ملح موب وربع ماء دافي سمسم لرش الوجه او نخاله الطريقه نخلط المويه مع كوب دقيق ابيض مع الخميره وملعقه كبيره سكر تترك لتتخمر 4الى 3 ساعات يضاف باقي المقادير تعجن جيدا يرش الرخام بالدقيق تعجن العجين جيدا تغطى بكيس بلاستك تترك لترتاح ساعه تعجن مرة اخرى تفرد وتلف توضع في قالب التوست ترش بحبات السمسم او النخاله تغطى وتترك لترتاح ساعه او حتى يتاضعف حجمها تخبز في فرن درجة حرارته 200 في الربع الاول من الوقت ثم 180 درجه حتى ينضج يحمر الوجه يخرج ويلف بمنشفه نضيفه لمدة نص ساعه نقطعه بعد ان يبرد تماما **************************************** التوست الدائري نفس عجينة ساندوتشات الهامبرجر ونفس طريقة اللف اذا عندك صينية فرن عميقه ومتساوية الطول مثل الاسطوانه استخدميها انا هنا استخدمت قدر صغير المونيوم عندي (قدر عادي يستخدم للطبخ ) ندهنه بالزيت ورش خفيفه دقيق ونحط العجينه بعد فردها ولفها لازم كمية العجينه تناسب حجم القدر واعملي حساب انه العجينه راح ترتفع الضعف لازم العجين ترتفع الى مستوى السطح وما تزيد لانه عند الخبز راح ترتفع كمان خلي التخمير يكون اقل من اللي بالصوره ان كنت بذاكر لابني فنسيت وتخمرت زياده تخبز وتاخذ وقت في الفرن لانها عاليه وانا حطيتها النص ساعه الاول على درجه 200والنص لساعه الباقيه على 170 درجه بعد ما تتوي وتتحمر تترك لتبرد خمس دقايق ثم تقلب على رخام نضيف تلف في منشفه نضيفه ولا تقطع الا بعد ان تبرد تماما يزال الراس الزايد (يقطع بسكين منشار) ****************************************** خبز الشعير المقادير ملعقه كبيره عسل مذابه في نص كوب ماء+ملعقه صغيره خميره ملعقه صغيره ملح كوب دقيق شعير كوب ونص دقيق ابيض كوب بر فاخر ثلاثة ارباع كوب ماء للعجن الطريقه تعجن جميع المقادير مع بعض اذا كانت العجينه قاسيه تبل اليد بالماء ونستمر في العجن واذا كانت طريه نرش دقيق ونعجن كل ماطالت مدة العجن كل ما كان الخبز احسن تغطى وتترك لترتاح حوالى ثلث ساعه بعد ما ارتاحت العجينه نشغل الفرن يسخن تقرص العجينه الى دواير متساويه وتغطى لترتاح خمس دقايق فقط يرش السطح اللي راح نفرد عليه بالدقيق يفرد الخبز وحتى يكون دايري متساوي لما تبدي بالفرد كل مره تقلبي العجين فيها يعني تمرري الشوبك على العجين تمسكي العجين وقلبيها وتمريري الشوبك او الفراده على العجينه وترفعي العجين وتقلبيها على الوجه الثاني وبكذه راح تتطلع دائره حلوه وهذي الدايره كل ما استمريتي في الفرد راح تكبر وتوقفي عند الحجم المناسب المهم انها ما تكون رفيعه ورقيقه مره يعني لاتضغطي على الفراده بقوه ومره واحده تفردي العجين بحجم كبير لا على مراحل ترص ويفصل بين كل قرص والثاني من مناديل المطبخ او مناشف صغيره نظيفه تترك لترتاح تخبز في فرن حااااااااااار ****************************************** خبز الدخن المقادير كاس ونص ابيض نص كوب دخن نص كوب ماء مذاب فيه ملعقه عسل وملعقه صغيره خميره ربع كوب ماء للعجن الطريقه والخطوات نفس خبز الشعير ************************************* -------------------------------------------------------------------------------- رقايق السمبوسه المقادير 3 كاسات دقيق ثلاث ملاعق كبيره زيت ماء حوالي كوب ملح ملعقه صغيره ملعقه كبيره سمنه مذوبه لدهن العجينه في النهايه اثناء الفرد الطريقه نعجن العجين ونستمر في العجن حتى نحصل على عجين ناعم الملمس معتدل لاقاسي ولا لين وسط تترك لترتاح 5 دقايق تقسم الى كور صغيره بحجم الليمون الصغير ترص في صحن عميق قليلا ويصب عليه حوالي نص كوب او اقل زيت تترك لترتاح حوالي ثلاث ساعات او اكثر نجيب صينيه واسعه او مقلى تيفال او صاج او اي شي عندك ممكن يستخدم حتى لو صينية الفرن الكبيره انا هنا استخدمت الصينيه الكبيره (التبسي )اللي بنحط فيها الاكل وعارفه انها متوفره في كل بيت وكمان ميزتها انها تسخن بسرعه نفرد العجينه على رخام نضيف نمسح العجينه بالسمن البسيط (مسح خفيف حتى يسهل الفرد) ثم توضع على الصاج في كذا طريقه لوضع العجين المفروده على الصاج الطريقه الاولى وهي الاسهل واللي انصحكم فيها انك تفردي العجين عادي بدون رق زياده بعدين ترفعي العجينه وتحطيها على الصاج من غير ما تولعي النار لما تحطيها على الصاج حطيها من الطرف الاول واسحبي وانت تنزلي الطرف الثاني على الصاج حتى تنمط معك كمان وتكملي فرد العجينه وهي على الصاج فرد العجينه يكون بالضغط على الاطراف بشويش مثل كانك بتهمزي لا تبالغي برق العجينه تولعي النار وتشديها على الاخر تحطي الصاج على النار تحركي الصاج بحيث الحراره توصل الى الاطراف وبسرعه اقلبي العجينه بمجرد مالونها يصفر واطفي النار اضغطي بيدك على الاجزاء اللي مازالت لونها ابيض (والنار مطفيه )حتى تتختفي وتصير كلها صفراء طبقيها (مهمه هذي الخطوه لانها تحافظ على الرقاق انه ما ينشف اثناء رفعه ) افتحيها وحطيها في صينيه فرن مستطيله وغطيها بسفره بلاستك خذي قطعه ثانيه من العجين افرديها وحطيها في الصاج ولعي النار عدي لحد الخمسه وطفي النار(لان الصاج بيكون لسه حار فبيسخن اسرع من اول ) تكون استوت اقلبيها بسرعه طبقيها ارفيعيها وافتحيها مره ثانيه وافرديها فوق الرقاقه الاولى غطيها وهكذاااااااااااا حتى تخلصي العجين كله الطريقه الثانيه هي انك تفردي العجين وتخلي الصاج يسخن كويس تتطفي النار وتحطي الرقاقه وثواني او ما تصفر كلها اقلبها بسرعه طبقيها ارفعيها افرديها في صينيه وغطيها الطريقه الثالثه هوانك تولعي النار على الصاج واول ما تحطي الرقاقه في نفس اللحظه تتطفي النار تضغطي عليها حتى تصير كلها لونها اصفر تقلبيها وتطبقيها وترصيها في صحن مسطيل له حواف وتغطيها بسفره بلاستك وهكذااا حتى تخلص الكميه ملاحضه مهمه في كل الحالات الوقت اللازم لسوى العجينه ما ياخذ اكثر من 10 ثواني بالتمام بعد ما نخلص تكون الصينيه عندنا مليانه رقاق نجيب سكين حاد جدا نقطع الاطراف نجيب مسطره نقيس عرض العجين ونقسمه بحيث تكون الاحجام متساويه افضل عرض لرقايق السمبوسه هو 7 سم والطول عادي على حسب رغبتك تغلف وترفع في الثلاجه او تستخدم وهنا بعد ما خلصت حشيت كم حبه ما عملت حسابي بحشوه لها بس عشان اوريكم حشيتها جبن ابيض مع شطه حاره ناشفه الاطراف الزايده لفيتها على شكل ورده خليها على ورق لامتصاص الزيت وقدميها دافيه واتمتعي باطيب سمبوسه تغطى بكيس بلاستك كويس وتترك ترتاح لفتره غير محدوده ممكن ساعه ممكن 2 ممكن 3 ساعات خارج الثلاجه وممكن يوم داخل الثلاجه ماراح يصير للعجين اي شي لانه مغمور بالزيت من العجينه هذا راح نعمل خبز ملوح وفطير مشلتت ورقائق جلاش ************************************** الخبز الفرنسي المقادير خمس اكواب دقيق 2 ونص كوب ماء 2 ملعقه صغيره ملح ثلاث ملاعق حليب بودره ملعقه صغيره محسن خبز(اذا كان موتوفر) قليل ذره مجروشه لرش الوجه محلول ملحي مكون من نص كوب ماء مذاب فيه ملعقه صغيره ونص ملح الطريقه في انا عميق نخلط( 2 كوب دقيق +2ونص كوب ماء + ملعقه سكر + ملعقه كبيره ونص خميره ) نخلك جيدا وتغطى وتلف بمنشفه نضيفه وتوضع في مكان دافي وتترك لتتخمر 2 ساعتان نخلط الحليب البودره مع الملح والمحسن ويضاف الى خليط الخميره نضيف كوبين دقيق ونحرك ثم نضيف الكوب الاخير تقلب العجينه على رخام نضيف وتعجن جيدا نستمر في العجن مده لاتقل عن خمس دقايق او حتى نحصل على عجين ناعم املس تقسم العجينه الى اربعه اقسام متساويه ترص في صينيه تغطى بكيس بلاستك وتترك لتتخمر نص ساعه او حتى يتضاعف حجمها راح نعمل من كل دائره رغيف متوسط من الخبز باربعه اشكال الرغيف الاول يرش السطح الذي سنفرد عليه الخبز بالدقيق ناخذ العجينه ونفردها باليد على شكل مربع يلف حتى النهايه يدحرج على الرخامه باليد بحيث نزيد طوله ونركز الضغط على الاطراف حتى نحصل على الشكل المعروف للخبز الفرنسي تترك في صينية الفرن ندهن الوجه بالفرشاه بالمحلول الملحي ترش بحبات الذره المجروشه ناخذ سكين حاد ونعمل خطوط مايله على وجه الرغيف الرغيف الثاني يفرد باليد فرد خفيف ويطوى الى داخل نقوم بالضغط على الاطراف بلف الاطراف الزائده من العجين الى الداخل تبرم على الرخام باليد حتى نحصل على شكل اسطواني ناخذ المقص الخاص بالمطبخ ونقص بالنبادل بشكل مايل حتى نصل على قطع منفصل مثل شكل الدموع او شكل قطرة الماء توضع القطع في صاج الفرن وتشكل على شكل سنبله نشغل الفرن يسخن ونغطي على الرغيفين بكيس بلاستك لترتاح اثناء ما الفرن يسخن على درجه 250 من تحت ياخذ حوالي ثلث ساعه الرغيف الثالث ناخذ العجينه ونفردها باليد وتلف كالسابق تكور وتوضع في زبديه مرشوشه بالدقيق وتترك لتترتاح ويتضاعف حجمها الرغيف الرابع تفرد العجينه و تلف كالسابق تشكل على شكل بيضاوي كبير يدهن الوجه بالمحلول الملحي ثم تقلب على سطح مرشوش بالدقيق توضع في صينية الفرن نجيب سكين حاد ونرسم خطوط بالطول كاننا بنرسم خطوط بالطول مثل اللي في البطيخ نسيبهم يتخمرو على بال ما نخبز الرغفين الاوليين نرجع للرغيف الاول والثاني قبل ما ندخلهم الفرن ندهن الوجه بالمحلول الملحي ندخلهم الفرن وهذا شكلهم وهما بالفرن ونتركهم حتى يتحمرو على حسب الرغبه انا بحب لونهم يكون ذهبي فاتح وممكن تحمريهم ويكون لونهم بني اشقر (على حسب الذوق ) نرجع للرغيف اللي بالزبديه يكون تضاعف حجمه نقلبه على الرخام ندهن الوجه بالمحلول الملحي ثم يقلب في الدقيق يرسم على وجه الرغيف شبكه من خطين بالطول وخطين بالعرض نخليه يرتاح خمس دقايق قبل ما ندخله الفرن يخبز من تحت بس ويترك حتى يتحمر من الاسفل نولع من فوق وننتظر حتى يتحمر ندهن الوجه بين الحين والاخر بالمحلول الملحي وهذا شكلهم بعد ما طلعناهم من الفرن هذ اللي على شكل سنبله يعني بدل ما تقطعيه ناخذ قطعه من نفس حبات السنبله وهذا العادي (ممكن تحمريه بالفرن اكثر من كذا حسب الرغبه ) وهذا المقطع بالطول *********************************************** عجينة الفطائر التركيه والخبز التركي الابيض المقادير 3 كوب دقيق ملعقه كبيره خميره كوب ونص ماء دافئ ثلاث ملاعق طعام زيت ملعقه كبيره ونص سكر ملعقه صغيره ملح الطريقه تخلط المقادير الجافه مع بعض نعمل حفره بالنص ونصب فيها الماء ثم الزيت ونعجن (نبل ايدينا بالماء ونعجن اذا راينا ان العجين قاس) نستمر في العجن حتى نحصل على عجينه لينه تقسم الى اقسام متساويه(هذه الكميه تكفي 6 اقراص) توضع في صينيه تبل يد بالماء وترش علي العجين رش حتى يكون على العجين الماء مثل رذاذ المطر تغطى بكيس بلاستك نضيف وتترك ساعه او حتى يتضاعف حجمها يرش سطح الفرد بالدقيق تفرد وتكون رقيقه وعلى شكل بيضاوي وحتى يكون حجم اي عجين مفرود متناسق لازم كل ما نفرد نقلب العجين على الجهه الثانيه وهكذا حتى نحصل على الحجم المناسب تخبز في فرن حار جدا لمدة خمس الى 8 دقايق ودون ان تتحمر (يضل لونها ابيض ) يقدم مع المشويات التركيه هذا بالنسبه للخبز ومن نفس العجين يمكن عمل الفطائر التركيه تفرد العجين على شكل بيضاوي تحشى باللحم او الزعتر او الجبن السايل انا هنا حشيت بلحم كان عندي لطبخه ثانيه لكن بس حتى اشرح لكم الطريقه اللحم اللي بيكون في الفطائر التركيه لازم يكون لحم طازج ينفرم ناعم وينطبخ بعد تحمير البصل نضيف اللحم المفروم وبعدين بندوره مفرومه ونشيل المويه النازله منها وعصرة ليمونه وفلفل وبهار وقبل ما نطفي نضيف ملعقه طحينه سايله وقليل حليب سايل (حليب مبستر)حوالي ملعقتين ونحركهم ونطفي النار (سبب اضافة الطحينه والحليب حتى تخلي اللحم يمسك في بعضه وما يطيح من الفطاير وقت التقطيع )ويمكن انتو بتلاحضوا هذا الشي في فطائر اللحم التركيه بعد ما نفرد العجين نخرمها بالشوكه فقط بالنص وليس مثل ما انا عامله هنا (حتى تشوفي انه اذا بعدنا عن النص بيضهر شكل الخروم بعد اللف) واذا كنا راح نحشي جبن سايل فبعد ما نخرم العجين نرجع نفردها مره ثانيه نلف الفطيره من الجوانب ونخليهم فوق بعض (لانهم وقت الخبز بيفكوا ) لما نوصل على الاطراف نقرص العجين بقوه حتى ماتفك نقطع العجين الزايد تخبز بالفرن حتى تتحمر من الجهتين نراقبها اذا راح تفك معانا ممكن نضغط عليها بملعقه خشب بقوه وهي راح تقفل مره ثانيه ننتظر حتى تتحمر تقطع ولاحظي في الصوره حشوة اللحم لانه مو خاص للفطاير التركيه طاحت من الفطير وقت التقطيع لانها متناثره من نفس العجين ممكن عمل ايضا الخبز التركي الثخين وذلك بان نفرد العجين بيضاوي ونحافظ على العجين سميك يعني مانرقه زياده وحجم الخبز معروف دايما يجي مع المشاوي التركيه طوله تقريبا 15 سم يخرم باليد او بطرف يد سكين خطين بالطول او ثلاث يمكن ان يرش بالسمسم يترك ليرتاح 10 دقايق ثم يخبز ويحمر من الجهتين ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــ يمكن ان تفرد العجين ايضا ويدهن وجهها بقليل من الزعتر وزيت الزيتون ويمكن عمل عش البلبل واغلب الفطاير التركيه تعمل بنفس العجينة وانا اعمل منها كمان البيتزا وهذي البيتزا بالريحان الطازج عملت وحده سميكه شوي وحده مقرمشه ********************************************** المطبق اليمني كميه من عجينة الرقاق حسب الكميه المطلوبه بيض وكراث ولحم مفروم معصج (نحمر البصل ونضيف اللحم المفروم ونضيف الملح والليمون والفلفل والبهارات) لكل قرص مطبق بيضه واحده ونص حبة بندوره مقطع قطع صغيره وكوب كراث ونص كوب لحم مفروم معصج رشة ملح وفلفل اسود وفلفل حار حسب الرغبه نخلطهم مع بعض ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــ نرق العجين ونحطها بالصاج نولع عليها النار وبسرعه نحرك الصاج ثم نقلب الرقاقه ونطفي النار نرفعها ونقطع منها مربعات بطول 16 سم وعرض 10 سم تقريبا او 8 نغطي عليهم بكيس بلاستك حتى ما ينشفو ونحطهم على جنب لاننا راح نستخدمهم كقاعده للمطبق بعد كذه ناخ عجينه ونفرده رقيق ونرفعها على النار حتى لونها يصفر نطفي النار على طول ومو مهم نقلبها على الجهه الثانيه نجيب القاعده اللي حطينها على جنب ونحطها في وسط الرقاقه نحط الحشوه اللي عندنا على القاعده ونوزعها على حجم القاعده فقط ونبدا نطبق الرقاقه على الحشوه اللحين نرفع المطبق حتى نحطه في المقلا التيفال او اي مقلا او صاج عادي اللي عندك(ندهن المقلا بقليل من الزيت) نرفع المطبق بوضع اليد من اسفل عشان لما نرفعه ونحطه في المقلا يكون على الاطراف المطبقه فتستوي هي اول وما يتفكك المطبق نحطها في المقلا (على نار هادئه ) نضغط عليه حتى الحراره تخلي البيض يستوي ويمسك في الرقاق ننتظر حتى يتحمر من الجهه الاولى نقلبه على الجهه الثانيه يرفع من على النار اذا تحمر يقطع بسكين حاد الى قسمين بالطول بالتساوي ثم يقسم كل قسم الى ثلاثة اقسام يوكل حار مع الليمون والفلفل الحار تحيـــــــاتى لكم
__________________
[عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا][عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا]
|
|
May-29-2008, 07:07 PM
|
||||
|
||||
|
تسلم ايدك ايه الشطارة دى ماشاء الله عليكي
مشكوووووورة
|
|
May-29-2008, 11:07 PM
|
||||
|
||||
|
اقتباس:
مشـــــــــــــــــكووووووووووووووووووووووره يا قمــرايه ع الرد الجامد ده وبجد منوره الموضوع
__________________
[عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا][عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا]
|
|
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
| أدوات الموضوع | إبحث في الموضوع |
| طرق مشاهدة الموضوع | |
|
|
|||||||
|
المواضيع المتشابهه
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| طريقه عمل جميع انواع البيتزا | reem | مطبخ مصرى كول | 12 | Oct-12-2008 04:42 PM |
| **طرق جميع انواع الارز **موضوع جامد** | MON@LiZA2008 | مطبخ مصرى كول | 0 | May-29-2008 06:58 PM |
| *جميع* انواع *الكبســــــــه **موضوع متميز ** | MON@LiZA2008 | مطبخ مصرى كول | 7 | May-22-2008 04:45 PM |
| انواع السحر | طير الليل الحزين | منتديات الجن والشعوذه | 0 | May-08-2008 04:23 PM |
| انواع الحب!!!!!!!!! | وحده من الناس | قسم الحب والرومانسية | 2 | Jan-12-2008 07:07 PM |
العرض العادي
